转载自百家号作者：爱吃不胖的小瘦子
在北方现在的温度已经是非常的冷了，所以很多人会选择在冬天吃火锅。在北京很多人会选择去吃烤鸭，刷羊肉，豆汁，当然最不能错过的就是羊蝎子火锅，羊蝎子火锅的做法其实非常简单，我给大家来展示一下。
首先我们要准备的材料有羊蝎子两斤，羊肋排一斤(排骨的话可加可不加，看个人口味)，午餐肉一块，土豆一个，羊油一小块儿，洋葱半颗，葱姜蒜少量，桂皮一根，八角一个，香叶几片，豆蔻两个，郫县豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，料酒两勺，红烧酱油三勺，盐一小撮，白砂糖半勺，醋半勺，花椒一小把。
羊蝎子呢，其实就是羊的脊椎骨就是后脊梁。买的时候直接让师傅给你切块，如果你选择一大块买回家的话，在家自己弄会很麻烦。羊排骨的话简单切几刀，分开了就可以，也可以让师傅直接给你切块。
那我们是做火锅嘛，所以可以加一些自己喜欢吃的配菜，这边我选择了午餐肉和土豆，如果你喜欢吃别的也可以加。
那我们是做火锅嘛，所以可以加一些自己喜欢吃的配菜，这边我选择了午餐肉和土豆，如果你喜欢吃别的也可以加。
那锅里放点油，把羊油放进去，把羊油炸出来，当然，如果你没有买羊油的话，直接用食用油也是可以的，开中小火炸羊油
羊油炸出后，把葱姜蒜煸香，然后加入八角，豆蔻，桂皮，香叶，翻炒把香味炒出后放入郫县豆瓣酱，接着把郫县豆瓣酱炒出红油
红油炒出来后下羊蝎子和羊排骨，这个时候要开大火翻炒，加两三勺料酒，红烧酱油来三勺，慢慢给他发云，把每一块肉的沾上我们的酱
最后加开水，没过羊排骨和羊蝎子，再放入一小撮盐和糖，用来提鲜，然后加入一些黄豆酱。
再放入黄豆酱后，把羊肉的浮沫，捞起来。撇去浮沫之后，可以加一把花椒，再放一点洋葱，再加入一小勺米醋。这时候改中小火，闷一个小时
接着我们开始放入我们的火腿肉和土豆慢慢煮。可以先开始吃羊肉，让火腿和土豆慢慢熟~~~每次去北京都想吃一次的羊蝎子火锅，在家里也能做的这么简单
悠悠有话说：
1.如果你买的是新鲜的羊蝎子和羊排骨，不要焯水，因为它比较新鲜，如果焯水了，会变得特别硬。
2.最后加土豆和午餐肉后要小火煮哦
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