在大多数北方地区的都有这种美食——羊蝎子，这个名字听起来并不美味，甚至还有点恐怖的东西到底是什么呢？难道真的是羊肉和蝎子吗？
羊蝎子是老北京传统佳肴，有着悠久的历史，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是羯子张扬的形状了，“羊蝎子”也正是因此而得名。很多北京人爱吃羊蝎子，羊蝎子到底是何方神圣，怎么就如此轻易的俘获了北京人的心？其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨，因其形状像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气，羊蝎子都是端一锅上来，一块、一块几乎用手抓着吃。肉啃完了还不算，再吮骨髓方作罢。真是大快朵颐，大快人心。羊蝎子中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。羊蝎子又是羊中精品，其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且羊蝎子具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊蝎子便不会再有膻味。
那羊蝎子具体还怎么做呢？其实它的做法非常简单，就是需要的时间比较多。
1.取出剁好的羊脊骨，不要剁的太大，不然不容易熟。清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉锅水的汤水。
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒出油脂后，把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙小茴香1茶匙肉蔻1个香叶2片丁香2个），放入调料袋中投到锅内。
7.放入小辣椒、姜片和葱段，烹入一勺料酒去腥，再加入适量的生抽、老抽翻炒上色。
8.大火焖煮20分钟后，放入适量的盐调味，调味后盖上锅盖，继续用大火焖煮30-40分钟即可出锅。
小贴士:1.焖煮时要勤翻，避免粘锅。
2.羊蝎子出锅后一定要趁热吃。