距离春节还有不到一个月，大家开始囤年货了吗？
这几天去超市，发现大家都开始购买年货小零食了，大概是想用好吃的堵住亲戚的“嘘寒问暖”吧。
说起过年，肉是必不可少的食材，而说到冬天吃的肉，羊肉必须拥有姓名。随着春节的临近，羊肉批发价格已经连续7周上涨。
确实，冬天和羊肉，就是最配的！一碗热乎乎的羊肉汤下肚，整个人就是小暖炉本炉~
羊是如何征服国人的胃的
承认自己爱吃羊肉，其实是需要一点勇气的。
毕竟它太香烈，太鲜浓，带着一身来自草原的腥膻，入口从触感到气息，都在鲜明敞亮地提醒你：我是肉，羊肉！
在很久以前的中国，羊肉并不那么受汉人的青睐，它属于长风烈烈的草原。南朝的王肃投奔北魏，起初不吃羊肉不喝羊奶，仍依着南方的习惯，吃鱼羹，喝茗茶，待了几年后才入乡随俗。
唐代“胡风渐盛”，羊肉才跟着流行开来。
据《唐语林》记载，当时富人们饮宴，要吃一种叫“古楼子”的菜，将一斤羊肉剁成馅，夹在胡饼之间，用花椒、豆豉调味，入火烘烤得吱吱冒油——碳水化合物与动物脂肪结合的精妙之处，古人很早就品味过。
依据《唐语林》做的古楼子
到了宋朝，羊肉成了皇室的“专肉”，毕竟耕牛珍贵，牛肉轻易不能吃，而猪肉又是上不了台面的“平民食物”，于是皇室每天吃来吃去，几乎都是羊肉。最喜欢吃羊肉的皇帝，应该是宋仁宗。
他在位时，宫中一天要宰只羊，一年下来就是十多万只，数量可谓惊人。
据说他曾有一晚想吃烤羊肉，但害怕此例一开，将来宫里夜夜都要杀一只羊以备供应，于是活活忍了一夜，觉都没睡好。
皇室每天都吃的羊肉，到平民百姓就只能偶尔尝鲜了。
苏轼被贬惠州时，当地集市每天只杀一只羊，羊肉供给官家，他只好买点羊脊骨（也就是我们现在常说的“羊蝎子”）来解馋。
羊脊骨拿回家，先煮熟，再沥干，泡点米酒，撒点盐，烤到微焦，慢慢剔出肉来，丝丝缕缕地嚼。
羊脊骨
他形容这体验“如食蟹螯”，想想也很让人神往。
众所周知，涮羊肉为忽必烈发明，元代也是一个“吃羊盛世”，忽必烈的手下能够跟着吃到涮羊肉，而平民百姓呢，最不济也有羊杂碎可以吃。
羊杂割
另一个羊肉盛世，就是清朝了。从康熙、乾隆到慈禧太后，都是羊肉火锅的忠实爱好者。
招待贵客，还有规模仅次于满汉全席的“全羊席”。古时“全羊席”要求根据羊体头、脖、颈、上脑、肋条、磨档、里三岔、内腱子、腰窝、腱子、胸口、尾部等十三个部位以及内脏分档取料，用各种方法烹饪，必须“无往而不见羊”。
而且还要“味各不同”，用羊而每道菜都不见羊，而且菜名也不准露羊，如羊耳的耳捎称“顺风旗”，羊眼叫“凤眼珍珠”，排骨叫“文臣虎板”。
全羊席
正如袁枚在《随园食单》中写的：“一盘一碗，虽全是羊肉，而味各不同。”也只有中国人能把羊肉吃得这么精细了。
吃羊，我们是专业的
羊——中国“地大物博”的鲜明案例。
有绵羊、山羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊各地羊种，有烤全羊、红焖羊、羊杂汤等代表菜品，连着都可以撑起一台相声贯口《报菜名》。
中国大部分地区都有烹饪羊肉的传统，各方水土也造就了羊肉风味上的差异。
传说乌珠穆沁羊只挑草原上的新鲜草，有花就先吃鲜花，然后吃沙葱，吃蘑菇，吃蕨菜，就连喝水都只喝活水。这让内蒙的羊肉质鲜嫩，肥而不腻。
蒙古族人有一道“手扒肉”，用蒙语说叫做“乌兰伊德”，就用清水煮羊肉，不加任何调料，吃的时候蘸点酱油，最大程度保持羊肉原本的味道。
手扒肉
新疆的羊肉也是一绝，我们熟知的“红柳肉串”用的就是新疆伊犁的伊犁细毛羊。
红柳烤串除了肉块硕大，吃起来豪迈过瘾之外，有了红柳加持，新疆人甚至可以不用孜然、辣椒面壮胆，只用一点盐清烤，烤化了的羊油和羊肉混合出鲜甜的滋味，配上红柳枝又给羊肉带来一种类似坚果的烟熏香气。
而新疆的阿勒泰羊肉，则是做羊肉焖饼子的绝佳材料。
焖饼子的诀窍，是在羊肉快烧好时，迅速盖上一张张纸薄的饼子，焖至面皮发筋。出锅之后，羊肉劲道有味，不显油腻，上层饼子软而不黏，下层饼子吸收了羊肉的汤汁……啧啧啧。
青海的手抓羊很有名，但炕锅羊排更具特色。羊排外焦里嫩，软软的土豆又带着一丝羊肉味，令人回味无穷。当然，用的也是青海当地的唐古拉藏羊。
可能会让很多小伙伴惊讶的是，南方人也是吃羊的一把好手，而且花样繁多。
大家都知道贵州的米粉有名，但是米粉上的最好的浇头，就是羊肉。
贵州的羊叫贵州白山羊，米粉上那一层薄薄的羊肉片，是煮熟之后切块成的，很是入味。
遵义羊肉米粉
海南有一种全身乌黑发亮的东山羊，最好的做法是红焖，配上一碟东山烙饼，吃一口软烂的羊肉，再咬上一口外酥内软的东山烙饼，清新的小麦香气能瞬间化解当下的油腻。
论吃羊，包邮区也是专业的！
浙江嘉兴的湖羊肉，最好配上面条，当地人用苏草将大块羊肉扎成一捆，加上不去皮的甘蔗，用酱油、白糖、味精及去腥味的作料，放在瓦缸中焖煮。
面条与羊肉分别用两个碗单独盛上桌来，吃的时候再用筷子把羊肉夹到面里，拌着吃。
浙江还有一个“羊锅村”，有一道著名的“掏羊锅”，从字面上理解就是从锅里掏羊肉吃，掏到什么吃什么。
一群人围在一起吃“掏羊锅”，热闹非凡。
掏羊锅
比起北方的羊，南方的羊肉质更紧实，膻味也大得多，因此，南方人吃羊，胜在细致的做法。
中国有一道传统名菜“羊方藏鱼”，这道菜出自江苏徐州，羊方是指被修成方形的羊肋条或羊腩肉，将腌制好的鳜鱼肉片从侧面放进羊肉内，用高汤炖煮至软烂，捞出后再将汤底熬浓浇于羊方上。
这不就是鱼羊“鲜”！
羊蝎子火锅是北京冬天的灵魂，一锅老汤，里面“咕噜咕噜”着满满一锅羊蝎子，一边跟朋友天南地北地扯淡，一边两只手掰着羊蝎子，肥、嫩、滑、香，令人回味无穷。
中国哪里的羊最好吃
说了那么多羊肉的吃法，肯定会有吃货小伙伴问，哪里的羊肉最好吃？
这个问题，陈晓卿在《风味实验室》中曾说：
从各项数据分析来看，宁夏的“滩羊”最好吃。
《舌尖上的中国》第二季中也提到“几乎所有的美食家都认为，这里（宁夏）的羊肉质地最佳。”
乾隆二十年的《银川小志》也有记载：“宁夏各地，俱产羊皮，盐州（今盐池县）特佳。”
“滩羊”是蒙古羊的一个分支，公羊有螺旋形大角，母羊多无角或有小角，年被农业部列入国家二级保护品种，盐池县也被确定为“滩羊种质资源核心保护区。
盐池滩羊肉也是“盐池三宝之首”，而盐池滩羊肉之所以肉质细嫩，独具风味，主要得益于当地的优质牧草。
在背靠贺兰山，东临黄河的这篇土地上，用盐池当地老百姓的话讲，盐池羊过的生活是：吃的是中草药，喝的是沟泉水。
对于这样的羊肉，最简单的做法便是最好的做法。
《舌尖上的中国》中提到了当地人的做法：不加盐是炖煮的关键，盐作为强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性。
在煮了两个小时之后，肌肉纤维软化，丰盈鲜美，装盘之前，再撒上盐。既增加口味又不影响熟肉的口感，双倍提鲜。
说到这里，“不争气的眼泪从嘴角流了下来”，今晚吃羊肉吧！
一本关于“吃肉”的百科全书。
爱吃是人类的天性，全世界吃爱好者团结起来，请大声说出：“我要吃肉！”
